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Circa 1.200 anni fa, i monaci arrivarono nell'attuale sito di Santillana, occuparono alcuni terreni e fondarono un piccolo eremo e un monastero che, con l'appoggio della nobiltà, divenne la più grande abbazia della Cantabria durante il Medioevo. La Posada "Casa del Organista" è una dimora di montagna del XVIII secolo, accuratamente restaurata da scalpellini e falegnami artigiani che hanno ricostruito quella che per sessant'anni è stata la casa dell'organista della Collegiata, per adibirla attualmente a hotel di charme.